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黒ずみや食中毒を防ぐ目的で亜硝酸ナトリウムはハムやソーセージなどの加工肉、 明太子などの塩蔵魚卵類に多く使われていますが発がん性物質であるニトロソアミンが 作られる性質もあるため意識的に避ける必要がある毒物の代表でもあります。 亜硝酸ナトリウム 発がん性黒ずみや食中毒を防ぐ目的で亜硝酸ナトリウムはハムやソーセージなどの加工肉、 明太子などの塩蔵魚卵類に多く使われていますが発がん性物質であるニトロソアミンが 作られる性質もあるため意識的に避ける必要がある毒物の代表でもあります。